廚房工程的布局有很多，但必須滿足的前提是符合消防環(huán)衛(wèi)環(huán)保等部門的相關(guān)規(guī)定。廚房設(shè)備的工程布局應(yīng)該怎么做？
根據(jù)食材的加工流程，廚房工程的布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程：儲(chǔ)存、粗加工、副食品加工、主食加工、涼菜加工、賣米間、洗碗消毒間等。廚具的布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，滿足設(shè)備共用或垃圾集中處理的要求，效率高。還需要遵守各崗位的順序，防止人員工作流程交叉，人員出入口要與物料、垃圾出入口分開(kāi)設(shè)置。根據(jù)操作流程安排廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，提高工作效率。同時(shí)，要注意設(shè)備的特點(diǎn)，如電氣設(shè)備所處的環(huán)境不能太潮濕或有腐蝕性；火爐不宜設(shè)在門或窗處，以免火被風(fēng)吹滅造成危險(xiǎn)；使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)要注意泄漏。此外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開(kāi)集中放置，避免能源浪費(fèi)。對(duì)易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備加熱后，最好一并排出，便于集中排煙，降低能耗。
廚具如餐具、刀具等。各崗位使用的，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，并每天按固定順序擺放，便于取用。廚具要及時(shí)清洗。排水架應(yīng)放置在水池旁邊，排水架應(yīng)設(shè)置在經(jīng)常使用的地方。最好的方法是懸掛放置，既節(jié)省臺(tái)面空間，又便于廚具自然干燥，保持衛(wèi)生。安全衛(wèi)生方面也需要地面和墻面的配合。地面需要使用防滑瓷磚，防腐，易于清潔；墻面采用光滑的白色瓷磚或其他淡雅色彩的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，易于清潔。一般來(lái)說(shuō)，廚房一般都有快餐座，配套設(shè)施包括超市、水果店、飲料店等。這些配套設(shè)施集中在餐廳旁邊，方便人們消費(fèi)。餐廳廚房項(xiàng)目通常因油煙、電、火花等原因不適合裝修。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可以盡量讓各種設(shè)備的形狀和布局看起來(lái)美觀。
商業(yè)廚房的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該注意什么商業(yè)用的話，需要有稍微大一點(diǎn)的空間，因?yàn)槿硕嘈〉目臻g會(huì)比較混亂。商業(yè)廚房一般都是給顧客做吃的，目的是賺錢。只有明確了這個(gè)目標(biāo)，我們才能在整個(gè)裝修設(shè)計(jì)中更加合理。廚房的位置要選好，一般建議在整棟樓的后面或者地下室。如果是地下室，要做通風(fēng)措施。在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，必須考慮效率的問(wèn)題，所以各個(gè)區(qū)域之間應(yīng)該有一定的順序，這樣可以提高食品生產(chǎn)的效率。廚房餐具，不等于廚房不和諧。一般商用廚房餐具要盡量實(shí)用。除非有必要打造特色廚房，否則應(yīng)以安全、節(jié)能、高效為目標(biāo)，做到清潔、使用壽命長(zhǎng)。烹飪食物必然會(huì)產(chǎn)生油煙和污水，油煙和污水的排放必須合理設(shè)計(jì)。每三天出一次問(wèn)題，業(yè)務(wù)也會(huì)受到影響
